我院17级食品专业学生开展糖酵解中间产物的鉴定实验

发布者:路蓉发布时间:2019-03-25浏览次数:10

    2019年3月18日下午,f170751班食品专业学生在食品生物化学实验课堂上开展了糖酵解中间产物的鉴定实验,并在生物和化学实验中心9616教室进行该实验操作,了解利用专一性的酶抑制剂研究代谢中间步骤的原理和方法,增加对糖酵解过程的感性认识。

   

   磷酸甘油醛是糖酵解的中间产物,利用碘乙酸对3-磷酸甘油醛脱氢酶的抑制, 可使3-磷酸甘油醛不再向前变化而积累, 同时用硫酸肼作稳定剂,使积累的3-磷酸甘油醛不自发分解。然后用2,4-二硝基苯肼与3-磷酸甘油醛在偏碱性条件下反应,生成3-磷酸甘油醛-2,4-二硝基苯腙, 再加过量氢氧化钠则形成棕色复合物, 其棕色深度与3-磷酸甘油醛含量成正比。

   

学生们把平时家用的安琪酵母粉作为实验样品,先往试样中加入5%葡萄糖溶液、10%三氯乙酸溶液、0.002 mol/L碘乙酸溶液和0.56 mol/L硫酸肼溶液,并置于37水浴锅内, 保温45 min,观察发酵过程。之后加入试剂终止发酵,将发酵液过滤,经过离心处理后,取上清滤液进行显色鉴定,观察并记录各试管内溶液深浅。